Im Kühlschrank lässt sich Lammfleisch ganz problemlos aufbewahren, bevorzugt in einer 0 °C-Zone. Achte hierbei allerdings darauf, dass du es in der Originalverpackung lässt, da diese immer speziell für die Lagerung ausgelegt ist. Erfrage am besten direkt an der Frischetheke deines Vertrauens den Reifegrad und das Ablaufdatum des Fleisches. Falls du das Lammfleisch abgepackt im Supermarkt gekauft hast, dann gibt dir das Verbrauchsdatum auf der Verpackung die entsprechende Orientierung. Lammhackfleisch wiederum sollte direkt am Tag des Einkaufs zubereitet werden.

Tipps:

• Keine Aluminiumfolie oder dicht abschließende Dosen verwenden, da hierdurch Farbe sowie Geruch beeinträchtigt werden
  
• Das Lammfleisch vor dem Zubereiten unbedingt erst auf Zimmertemperatur bringen

Lammfleisch einfrieren? Kein Problem! Wenn du es am Tag des Einkaufs einfrierst, lässt es sich mehrere Wochen gut lagern. Bei Tiefkühlprodukten solltest du auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Die Auftauzeiten variieren je nach Größe des Teilstücks. Kleinere Stücke, wie z.B. Koteletts, benötigen zum Auftauen etwa 3 Stunden. Für größere Stücke, wie z.B. Rippenstücke, sollten 12 Stunden und für sehr große Stücke, etwa einer ganzen Keule, sogar 24 Stunden eingeplant werden.

Tipps:

• Lammfleisch nie bei Zimmertemperatur auftauen, sondern lieber in den Kühlschrank umlagern, da das Fleisch sonst durch den großen Temperaturschock beeinträchtigt wird
  
• Auch größere Stücke nicht direkt aus dem Gefrierschrank heraus verarbeiten, sondern vorher auftauen (dadurch wird auch die Garzeit verkürzt)
  
• Beim Auftauen im Mikrowellenherd sollten Zeit und Stärke entsprechend der Größe des Fleischstücks gewählt werden
  
• Das Lammfleisch nach dem Auftauen so zeitnah wie möglich zubereiten

Quelle: Lamm. Das musst du probieren (ots)