Der Matjes ist wieder da!

Heringe

Von User Kils on de.wikipedia - Fotograf: Uwe Kils, CC BY-SA 3.0, Link

Mitte Juni startet die Matjessaison. Doch dem Hering - Fisch des Jahres 2021 - machen Klimawandel, schlechtes Bestandsmanagement und Überfischung zu schaffen. Der MSC mahnt zu einer nachhaltigen Kehrtwende. Er ist klein, sehr zart, schmeckt nach Meer und Salz und hilft angeblich auch gegen einen ordentlichen Kater - der Matjes.

Jedes Jahr im Frühjahr ziehen große, teils kilometerlange Heringsschwärme zu ihren Laichplätzen. Diese Wanderung läutet den Start der Matjessaison ein, die in jedem Jahr Mitte Juni beginnt. Mit dem diesjährigen Saisonstart mahnt der Marine Stewardship Council (MSC) zu einer Kehrtwende in Sachen Nachhaltigkeit. Es gilt insbesondere, das Fischereimanagement für den atlanto-skandischen Hering zu verbessern und dessen Überfischung schnellstmöglich zu stoppen. Das MSC-Siegel haben die Fischer bereits verloren.

Von Matjes bis Bismarck, vom Mittelalter bis heute - Hering ist beliebt

Der Matjes ist ein besonders milder Salzhering, der in einer Salzlake reift und dadurch konserviert wird. Diese Methode war bereits im Mittelalter bekannt: Der eingelegte und dadurch quasi unverderbliche Hering diente schon der Versorgung von Seeleuten, später dann auch als Marschverpflegung für Soldaten. Beliebt ist der aufgrund seines Glanzes auch "Silber des Meeres" genannte Hering bis heute: Laut Fischinformationszentrum belegt er in Deutschland auf der Rangliste der am meisten verzehrten Fischarten einen stolzen vierten Platz, gleich nach Lachs, Alaska-Seelachs und Thunfisch. Gut 120.000 Tonnen Hering essen wir jedes Jahr. Reichskanzler Otto von Bismarck, dem der ebenfalls beliebte "Bismarck-Hering" seinen Namen verdankt, soll einst gesagt haben: "Wenn der Hering so teuer wie der Hummer wäre, gälte er mit Sicherheit in den höchsten Kreisen als Delikatesse."

Es ist nicht alles Silber, was glänzt: Über die flächendeckende Überfischung des Herings wird kaum gesprochen

Der atlanto-skandische Hering, der auch einen Großteil der in Deutschland erhältlichen Matjes-Produkte ausmacht, verlor im vergangenen Dezember das MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei. So wie im Jahr zuvor bereits der Hering in der westlichen Ostsee, dem der Klimawandel zu schaffen macht.

Der Klimawandel spielt im Falle des atlanto-skandischen Herings zwar ebenfalls eine Rolle - doch das größte Problem für den Bestand ist hier die Politik: Einige der reichsten Länder der Welt - die EU, Norwegen, Island, Großbritannien, Grönland und Russland - sind gemeinsam für die Bewirtschaftung der Fischbestände im Nordostatlantik verantwortlich. Doch sie schaffen es nicht, sich auf eine Fangquotenaufteilung zu einigen, die der Bestandssituation gerecht wird: Um ein Drittel lag die Fangmenge des atlanto-skandischen Herings zuletzt über der wissenschaftlich empfohlenen Menge.

"Der atlanto-skandische Hering befindet sich deutlich im Abwärtstrend und liegt erstmals seit Jahrzehnten nur noch knapp oberhalb des Referenzwertes für eine kritische Bestandsgröße", so Stefanie Kirse, Leiterin des MSC in Deutschland, Österreich und der Schweiz. "Die Situation ist bedenklich. Es liegt in der Verantwortung der Regierungen, nun durch eine zügige Fangquoten-Einigung den Schutz des Bestands zu gewährleisten".

Bis dahin sollten VerbraucherInnen besonders genau darauf achten, woher ihr Matjes, Bismarkhering oder Rollmops kommt. Und im Zweifel anderen Fischarten aus nachhaltiger Fischerei und gesunden Beständen den Vorzug geben. Das MSC-Siegel ist hierfür ein Indikator.

FAKTEN RUND UM DEN MATJES - Die Jungfrau unter den Heringen

Der deutsche Name "Matjes" leitet sich vom niederländischen Begriff "Maatjesharing" ab, eine Abwandlung von "Maagdenharing", was so viel wie Mädchen- oder Jungfrauenhering bedeutet. Der Matjes ist nämlich ein "jungfräulicher Hering", der noch nicht geschlechtsreif ist, aber sich durch die Vorbereitung auf die Fortpflanzung schon reichlich Fettreserven aufgebaut hat. Deswegen ist er besonders mild im Geschmack und hat eine sehr zarte Konsistenz. Der hohe Fettgehalt von mindestens 12 Prozent zeichnet den Matjes aus - aus einem mageren Hering könnte niemals ein guter Matjes werden.

Darum bestimmt die Natur auch stets den Start der Matjessaison, denn wann der Hering den perfekten Fettanteil für einen Matjes erreicht hat, hängt stark vom Nahrungsangebot ab. Traditionell wird der Matjes etwa ab der zweiten Maihälfte bis in den Juli hinein gefangen - auf dem Markt ist der neue Matjes dann in der Regel ab Mitte Juni. Übrigens: Seine "Jungfräulichkeit" erreicht der Fisch nach dem Laichen jedes Jahr aufs Neue - ein Hering kann also theoretisch mehrmals zum Matjes werden.

Quelle: Marine Stewardship Council (MSC) (ots)