Dämpfen erhält das Broccoliaroma
Archivmeldung vom 10.09.2007
Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung am 10.09.2007 wiedergibt. Eventuelle in der Zwischenzeit veränderte Sachverhalte bleiben daher unberücksichtigt.
Freigeschaltet durch Thorsten SchmittBroccoli, Blumen- und Rosenkohl sollte man besser dämpfen als kochen, rät die "Apotheken Umschau". Tests von Forschern der englischen Universität Warwick ergaben, dass Kochen die Glycosinolate beschädigt.
Diese Stoffe verleihen dem Gemüse sein
Aroma und schützen möglicherweise vor Krebs. Garen im Dampf
beeinflussen die Glycosinolate nicht.
Quelle: Pressemitteilung Wort und Bild "Apotheken Umschau"
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