Kochen für Kerle: Bioessen in der Bundeswehrkaserne

Dass eine vollwertige und ausgewogene Ernährung mit Speisen in Bioqualität auch in Großkantinen möglich ist, zeigt "ZDF.umwelt" am Beispiel der Bundeswehr. Vom 20. bis 22. März 2007 dreht das ZDF- Team mit Biospitzenkoch Christian Kolb in der Bundeswehrkaserne Augustdorf bei Bielefeld.

Dabei soll das Essen nicht nur gesund sein, sondern muss auch vor dem gestrengen Geschmacksurteil der 1700 Bundeswehrsoldaten bestehen. Und vor allem darf die Biokost nicht teurer sein als das herkömmliche Kantinenessen.

Hierzu muss Christian Kolb zunächst die Bedingungen vor Ort analysieren, um dann ein alternatives Bio-Konzept zu entwickeln und umzusetzen – ohne Veränderungen in der Kantine vorzunehmen. Das bedeutet: gleiches Personal, gleiche Technik und vor allem – gleiches Budget. Und schließlich muss der Biokoch seine Alternativen geschmacklich von den "Kunden", aber auch ernährungsphysiologisch von einer Expertin überprüfen lassen.

Das ZDF-Umweltmagazin bringt bereits seit dem vergangenen Jahr unter dem Motto "Kochen für Kids" verschiedene Schul- und Kitaküchen auf Vordermann. An Einrichtungen in Darmstadt, Hanau, Dierhagen an der Ostsee, Radebeul und in Tübingen stellte sich Christian Kolb der Herausforderung zu beweisen, dass Biokost auch in der Schule möglich ist: lecker, gesund und genauso günstig wie das traditionelle Kantinenessen. Im "Mohrenhaus" des Kinderschutzbundes Radebeul demonstrierte er etwa, wie auch bei niedrigstem Budget noch schmackhafte Voll-Bio-Ernährung möglich ist und die Nährstoffkombination dabei genau auf die Altersgruppe abgestimmt wird. Den Berufsschülern in Tübingen zeigte der Koch, wie man die viel geschmähten, aber dennoch heiß begehrten Burger und Pizzen ernährungsphysiologisch verbessern und in der Biovariante zum gesunden Renner avancieren lassen kann.

Das Ergebnis des Experiments in der Bundeswehrkaserne bei Bielefeld ist zu sehen in "ZDF.umwelt" am Sonntag, 22. April 2007, 13.15 Uhr.

Quelle: Pressemitteilung ZDF